Оригинальный рецепт салата "Оливье", изобретённого в XIX веке французским поваром Люсьеном Оливье, утерян, поскольку автор не желал делиться своим секретом. Согласно одной из версий, в рецепте присутствовали рябчики, паюсная чёрная икра, раки или омары, листья салата, телячий язык, огурцы, а также яйца, каперсы и паста из сои.